判斷題剔骨過程中要求下刀要準(zhǔn)確，做到骨上無肉，避免碎肉與碎骨渣。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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