單項選擇題配菜確定菜肴的（）價值。
A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用
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1.單項選擇題配菜時所選用材料的價值和（），將直接影響菜肴的成本。
A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量
2.單項選擇題配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。
A.品質(zhì)
B.口味
C.價值
D.色彩
3.單項選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來決定。
A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次
4.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。
A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料
5.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題