單項(xiàng)選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。
A.水油面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調(diào)制成（）。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項(xiàng)選擇題粉料加油脂加（）調(diào)制成水油面。
A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯工藝流程：粉料、化學(xué)膨松劑、（），三種物料一起混合調(diào)制，再醒發(fā)。
A.面肥
B.油
C.水
D.輔料
4.單項(xiàng)選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調(diào)制，再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松法適宜品種（）等點(diǎn)心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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題型：單項(xiàng)選擇題