單項(xiàng)選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似,即喉管硬、(),翼毛簪發(fā)白為老。
A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實(shí)
D.髻色澤鮮艷
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1.單項(xiàng)選擇題普通菜肴配菜,根據(jù)主料和輔料的用量比例,大致可分為()等類型。
A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料
2.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約()重的大丸子,放在干凈白芝麻上,沾上芝麻,再按壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
3.單項(xiàng)選擇題下面各項(xiàng)對(duì)銀耳的描述,錯(cuò)誤的是()。
A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀,色白或微黃,半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌,它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好
4.單項(xiàng)選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和()。
A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚
5.單項(xiàng)選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、()和肉用型鴿三類。
A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題