單項選擇題（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸的烹調(diào)方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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1.單項選擇題（）一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調(diào)方法。烹調(diào)的菜肴如干燒鯧魚。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入（）度熱水中燙泡等黏液凝固，用軟布擦洗或軟刷擦洗，用水邊沖邊洗，洗凈即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
3.單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入（）度熱水中燙泡，帶黏液凝固，用軟布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
4.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟：刮鱗——去鰓——（）——洗滌整理。
A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
5.單項選擇題鱸魚又稱花鱸，我國沿海均產(chǎn)。（）所產(chǎn)肥美。肉質(zhì)緊實，纖維較粗、細嫩鮮美。
A.冬季
B.春季
C.秋季
D.夏季
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題