單項(xiàng)選擇題編組宴席點(diǎn)心隨相搭配的菜肴一起上席，因而其成本與菜肴成本（）計算。
A.單獨(dú)
B.逐一
C.混合
D.分開
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1.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心成本核算的方法，實(shí)際上是對某套點(diǎn)心所用（）的計算，使廚房制作此套點(diǎn)心實(shí)際用料的成本。
A.原材料成本
B.輔料成本
C.主料成本
D.調(diào)料成本
2.單項(xiàng)選擇題某套點(diǎn)心成本=為制作某套點(diǎn)心領(lǐng)取的主料成本+輔料成本+（）。
A.其他成本
B.人工成本
C.加工成本
D.調(diào)料成本
3.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心的成本核算就是加工這套點(diǎn)心所用原材料的（）。
A.總合
B.計算
C.毛利
D.售價
4.單項(xiàng)選擇題春秋季節(jié)，大多配（），口味多以酥脆、松化、甘香為主。
A.季節(jié)點(diǎn)心
B.清涼點(diǎn)心
C.時令點(diǎn)心
D.節(jié)令點(diǎn)心
5.單項(xiàng)選擇題夏季炎熱，一般配涼點(diǎn)，口味以清淡、（）為主。
A.甘香
B.酥松
C.清糯
D.甜糯
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題