單項選擇題運用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）

A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味


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1.單項選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）

A.電
B.堿
C.火
D.水

2.單項選擇題燕窩的種類很多，不屬于天然燕窩的是（）

A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕

3.單項選擇題調(diào)的作用是除去異味；增進美味；豐富多彩；（）

A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是

4.單項選擇題用加熱和加入調(diào)味品的綜合方法制成菜肴時所用的經(jīng)過整理的原料是（）

A.烹飪原料
B.所有原料
C.各種原料
D.動植物原料

5.單項選擇題山東名菜糖醋黃河鯉魚打的花刀是（）

A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀