單項(xiàng)選擇題
A.烹飪原料 B.所有原料 C.各種原料 D.動植物原料
A.柳葉花刀 B.牡丹花刀 C.菊花花刀 D.十字花刀
A.三類 B.四類 C.五類 D.六類
A.火焰紙包骨 B.鐵板牛柳 C.鍋燒鴨 D.天下第一菜
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名 B.按調(diào)味方法和所用主料命名 C.按色形和主料命名 D.按所用主料和突出的輔料命名
A.概念 B.原則 C.重要性 D.要求
A.切配 B.配菜 C.打荷 D.烹調(diào)
A.整科出骨 B.部位取料 C.細(xì)加工 D.粗加工
A.干貨原料 B.鮮活原料 C.礦物性原料 D.動物性原料
A.作用 B.原則 C.要求 D.方法
A.刀法 B.刀工 C.刀工的作用 D.刀工的基本要求
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