單項(xiàng)選擇題碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
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1.單項(xiàng)選擇題在制造干酪素時(shí)，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
2.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠(yuǎn)多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
3.單項(xiàng)選擇題在制造干酪時(shí)，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題如果將牛乳在容器中靜置一段時(shí)間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪
最新試題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題