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判斷題煎法操作的關(guān)鍵是受熱的均勻度，因?yàn)榧逯浦?，原料多半是半露半沒(méi)，煎制時(shí)要及時(shí)翻身，才能保證兩面受熱均勻。

1.判斷題夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中，使鍋內(nèi)快速受熱升溫來(lái)加熱食物。一般操作較為方便，只要加壓就能提高溫度。

2.判斷題煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的，是氣態(tài)燃料，主要化學(xué)成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮?dú)?、甲烷，不和烴（主要是乙烯）和飽和水蒸氣。

3.判斷題冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動(dòng)，植物性原料為主，如蘿卜、萵苣、白菜等。

4.判斷題制作大煮干絲時(shí)為了干絲的綿軟口感，干絲在煮制前要經(jīng)過(guò)3次冷水浸泡和3次開(kāi)水浸泡

5.判斷題為了提高工作效率，輔助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。