制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）