單項選擇題《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個。
A.14
B.16
C.20
D.24
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1.單項選擇題加工冬筍尖應(yīng)該使用的刀法是（）
A.直切法
B.斜刀法
C.滾料切法
D.撬法
2.單項選擇題冷水發(fā)干貨主要是利用水的（）作用，讓干貨原料中的蛋白質(zhì)和纖維吸水膨脹，使干貨回軟，恢復(fù)原狀。
A.滲透作用
B.浸潤作用
C.干濕差作用
D.膨潤作用
3.單項選擇題在溫水中（68-80℃）直鏈淀粉形成粘稠的膠體溶液，但（）。
A.容易糊化
B.黏性小，且不穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)容易散澥
C.容易老化
D.形成黏性很大的膠體溶液，這種膠體溶液很穩(wěn)定
4.單項選擇題火力是烹調(diào)的重要因素，以下各選項中，按火力定義不屬于火力描述的是（）
A.蒸海鮮要用適當?shù)幕鹆φ?0分鐘
B.熬上湯時要保持湯面微沸起，不可歇火
C.白焯螺片時必須在湯水滾沸時才可下螺片
D.雞絲泡油油溫是90℃
5.單項選擇題以下關(guān)于中國居民膳食指南的主要內(nèi)容，錯誤的是（）
A.食物多樣，谷類為主
B.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
C.多吃奶類、豆類或豆制品
D.飲酒應(yīng)限量
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題