單項(xiàng)選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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1.單項(xiàng)選擇題以下菜肴需勾芡的是（）。
A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚(yú)片
D.酸菜魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴無(wú)需勾芡的是（）。
A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“龍井蝦仁”采用的勾芡方法是（）。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用（）。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
5.單項(xiàng)選擇題（）是根據(jù)烹調(diào)和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋中，增加湯汁對(duì)原料的附著力的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味清汁
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題