單項選擇題當牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
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1.單項選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產堿桿菌屬
2.單項選擇題（）是加工某些特殊風味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
3.單項選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會引起（）
A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包
4.單項選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過（），可以有效減少壞包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
5.單項選擇題UHT滅菌機及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌（）min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
最新試題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題