食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）目的基因的直接分離法
A.限制性內(nèi)切酶酶切法
B.物理化學(xué)法
C.逆轉(zhuǎn)錄獲取法
參考答案：（1）醬油的生產(chǎn)過程包括以下步驟：原料→粉碎→蒸料→通風(fēng)制曲→保溫發(fā)酵&rarr...
參考答案：糖類不僅可增強(qiáng)甜味，還可緩解鹽的咸味；加快鹽腌速度，促進(jìn)肉的結(jié)締組織膨潤、軟化；對(duì)嫩度也有好的影響；此外，還可防止貯藏中...
參考答案：食品中水分受熱后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣中水分在電熱干燥箱中的分壓，使食品中的水分被蒸發(fā)出來，同時(shí)，由于不斷地供給熱能及不...
參考答案：在抗生物的發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基中如果存在容易被利用的無機(jī)氨態(tài)氮，例如：（NH4）2