啤酒工藝學章節(jié)練習(2019.12.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題根據(jù)微生物的需氧性，啤酒病害微生物有哪幾種生理學類型？并分別試舉一例。

參考答案：
根據(jù)微生物的需氧性，啤酒病害微生物可分4種不同的生理學類型：
（1）嚴格需氧菌如：霉菌
...

2 下面發(fā)酵的接種溫度一般控制在（）攝氏度

3.填空題灌酒壓蓋時，應根據(jù)瓶蓋性質調節(jié)壓蓋模行程和彈簧壓力大小，瓶蓋馬口鐵厚時，壓力要（）；瓶墊厚時，壓力要（）。

4.判斷題硅藻土預涂的目的是為了搭骨架。（）

5.判斷題進入發(fā)酵罐區(qū)，必須穿防滑鞋。（）

6.判斷題消防管理部門是設備部（）

7.填空題為便于清洗殺菌，啤酒廠容器、管道的（）要盡可能光滑，焊縫要磨平。

8.判斷題酵母使用代數(shù)標準為≤5代。（）

9.填空題酵母回收泵（）個月用油壺換一次高級抗極壓齒輪油。

10.填空題已糊化的糊化醪，由于外界因素，溫度降低后，會使糊化的淀粉從溶解狀態(tài)轉化為不溶解的晶化狀態(tài)，這個過程稱為淀粉的：（）。