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西式面點師考試多項選擇題每日一練(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 巧克力調質溫度過高易使制品產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

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2.判斷題混酥面團的酥松，主要是面團中的面粉和油脂等原料的性質所決定的。

參考答案：正確

3.判斷題調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

參考答案：正確

4.判斷題雞蛋保管時必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

參考答案：錯誤