中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運(yùn)用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)

2.問答題簡述烹與調(diào)的作用。

3.問答題肉類原料貯存中有哪些變化？并說明各階段品質(zhì)特點(diǎn)。

4.問答題烹調(diào)方法主要原料

5.問答題鹽在烹調(diào)中有哪些主要用途？

中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問答題每日一練(2020.06.06)