單項(xiàng)選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時(shí)間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性


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1.單項(xiàng)選擇題宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是（）

A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)
C.安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支

2.單項(xiàng)選擇題在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用（）來估算調(diào)味品的用量。

A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法

4.單項(xiàng)選擇題在冷水面主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水

5.單項(xiàng)選擇題主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫