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填空題
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水中逐漸發(fā)生水解，為保持其內(nèi)酯狀態(tài)，應(yīng)不使其受潮，在配制溶液時(shí)應(yīng)盡量（）和盡量（）。
答案：保持低溫；縮短配制時(shí)間
填空題
硫酸鈣在豆腐和罐頭加工中作（），也可用作酒的（）、面團(tuán)的（）和釀造用水的（）等。
答案：凝固劑；風(fēng)味增強(qiáng)劑；調(diào)節(jié)劑；硬化劑
填空題
氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。
答案：可溶性果膠
填空題
生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。
答案：酵母；面制品
填空題
發(fā)酵粉根據(jù)需要制成（）、（）和（）。
答案：快速發(fā)酵粉；慢速發(fā)酵粉；雙重反應(yīng)發(fā)酵粉
填空題
酸性物質(zhì)作為復(fù)合疏松劑的重要成分，其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生（）或（）產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性。
答案：中和反應(yīng)；復(fù)分解反應(yīng)
填空題
碳酸鹽類是復(fù)合疏松劑的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是與酸反應(yīng)產(chǎn)生（）。
答案：碳酸氫鈉；二氧化碳
填空題
酒石酸氫鉀在（）或（）溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出，產(chǎn)氣較緩慢。
答案：氫氧化鉀；碳酸鉀
填空題
磷酸氫鈣主要作為（）配合使用。
答案：復(fù)合疏松劑中的酸劑
填空題
鉀明礬常用作復(fù)合疏松劑中的酸劑，與（）等合用；用量過(guò)多可使（），甚至引起嘔吐、腹瀉。
答案：碳酸氫鈉；食品發(fā)澀

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（）與氯化鈣一樣能使蛋白質(zhì)溶膠凝固形成凝膠。

你可能感興趣的試題

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水中逐漸發(fā)生水解，為保持其內(nèi)酯狀態(tài)，應(yīng)不使其受潮，在配制溶液時(shí)應(yīng)盡量（）和盡量（）。

硫酸鈣在豆腐和罐頭加工中作（），也可用作酒的（）、面團(tuán)的（）和釀造用水的（）等。

氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。

發(fā)酵粉根據(jù)需要制成（）、（）和（）。

酸性物質(zhì)作為復(fù)合疏松劑的重要成分，其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生（）或（）產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性。

碳酸鹽類是復(fù)合疏松劑的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是與酸反應(yīng)產(chǎn)生（）。

酒石酸氫鉀在（）或（）溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出，產(chǎn)氣較緩慢。

磷酸氫鈣主要作為（）配合使用。

鉀明礬常用作復(fù)合疏松劑中的酸劑，與（）等合用；用量過(guò)多可使（），甚至引起嘔吐、腹瀉。

（）與氯化鈣一樣能使蛋白質(zhì)溶膠凝固形成凝膠。

你可能感興趣的試題

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水中逐漸發(fā)生水解，為保持其內(nèi)酯狀態(tài)，應(yīng)不使其受潮，在配制溶液時(shí)應(yīng)盡量（）和盡量（）。

硫酸鈣在豆腐和罐頭加工中作（），也可用作酒的（）、面團(tuán)的（）和釀造用水的（）等。

氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。

發(fā)酵粉根據(jù)需要制成（）、（）和（）。

酸性物質(zhì)作為復(fù)合疏松劑的重要成分，其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生（）或（）產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性。

碳酸鹽類是復(fù)合疏松劑的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是與酸反應(yīng)產(chǎn)生（）。

酒石酸氫鉀在（）或（）溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出，產(chǎn)氣較緩慢。

磷酸氫鈣主要作為（）配合使用。

鉀明礬常用作復(fù)合疏松劑中的酸劑，與（）等合用；用量過(guò)多可使（），甚至引起嘔吐、腹瀉。

（）與氯化鈣一樣能使蛋白質(zhì)溶膠凝固形成凝膠。

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水中逐漸發(fā)生水解，為保持其內(nèi)酯狀態(tài)，應(yīng)不使其受潮，在配制溶液時(shí)應(yīng)盡量（）和盡量（）。

硫酸鈣在豆腐和罐頭加工中作（），也可用作酒的（）、面團(tuán)的（）和釀造用水的（）等。

氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。

發(fā)酵粉根據(jù)需要制成（）、（）和（）。

酸性物質(zhì)作為復(fù)合疏松劑的重要成分，其作用是與碳酸氫鹽發(fā)生（）或（）產(chǎn)生氣體，并降低產(chǎn)品的堿性。

碳酸鹽類是復(fù)合疏松劑的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是與酸反應(yīng)產(chǎn)生（）。

酒石酸氫鉀在（）或（）溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出，產(chǎn)氣較緩慢。

磷酸氫鈣主要作為（）配合使用。

鉀明礬常用作復(fù)合疏松劑中的酸劑，與（）等合用；用量過(guò)多可使（），甚至引起嘔吐、腹瀉。