單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，采用三維空間表現(xiàn)形象的是（）
A.圓雕
B.浮雕
C.凸雕
D.凹雕
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1.單項(xiàng)選擇題按空間構(gòu)成分類，食品雕刻分為圓雕和（）
A.凹雕
B.凸雕
C.浮雕
D.鏤空雕
2.單項(xiàng)選擇題在雕刻作品過程中所采用的各種用刀技術(shù)方法稱為（）
A.食雕刀法
B.執(zhí)刀方法
C.縱刀法
D.橫刀法
3.單項(xiàng)選擇題雕刻食品時操作者手執(zhí)刀具的各種姿勢稱為（）
A.插刀法
B.橫刀法
C.食雕刀法
D.執(zhí)刀方法
4.單項(xiàng)選擇題雕刻菊花、西番蓮最適用的刀具是（）
A.半圓形瓜環(huán)刻刀
B.方形槽刀
C.半圓形槽刀
D.三角形槽刀
5.單項(xiàng)選擇題雕刻牡丹花、玫瑰花最適用的刀具是（）
A.半圓形槽刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題