擂潰使魚(yú)肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚(yú)糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。

海蜇胴體用來(lái)加工海蜇頭，而口腕部分則用來(lái)加工海蜇皮。

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。

凍藏期間，冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華，減少魚(yú)品的干耗。

冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點(diǎn)。

水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。