擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

魚露是以經濟價值較低的魚、蝦及水產品加工的下腳料為原料釀制而成的。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。