水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調味料的主要代表。

生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調味。

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。