單項(xiàng)選擇題體內(nèi)礦物質(zhì)含量低于()的稱為微量元素。
A.0.01g/kg
B.0.1g/kg
C.0.2g/kg
D.0.02g/kg
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煎焗法特征和操作要領(lǐng)的描述,不準(zhǔn)確的是()。
A.菜式由煎和焗共同完成,以煎為主,煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛,且要加蓋
2.單項(xiàng)選擇題1克某物體溫度升高l℃所吸收的熱量(以卡為單位)稱為該物質(zhì)的()。
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
3.單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類蔬菜的是()。
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的方法描述不正確的是()。
A.生物檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無(wú)毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等
5.單項(xiàng)選擇題古人有一種直接加熱食物的方法叫炮,炮的意思是()。
A.把食物放在炭火里焗
B.把動(dòng)物連皮放在火里燒
C.把動(dòng)物放在篝火里烤
D.把動(dòng)物放在熱的石板上烙
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
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魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題