單項(xiàng)選擇題油煎餛飩是用（）成熟的。
A.油煎
B.復(fù)合加油
C.水油煎
D.干煎
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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是與單一加熱法的不同在于，成熟工藝中往往要（）方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是指面點(diǎn)工藝中，運(yùn)用（）的加熱法，使生坯成熟的方法。
A.一種以上
B.兩種或兩種以上
C.三種
D.三種以上
3.單項(xiàng)選擇題水油煎是利用油和（）兩種傳熱的輔助介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.水
C.金屬
D.平鍋
4.單項(xiàng)選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進(jìn)行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
5.單項(xiàng)選擇題單一加熱法中的煎分為（）和水油煎兩種。
A.水粉煎
B.油煎
C.干煎
D.水煎
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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