單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
2.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題烹飪加熱對有效利用食物的營養(yǎng)價(jià)值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用
5.單項(xiàng)選擇題對高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。
A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題