單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時(shí)以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
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1.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調(diào)味后直接裝盤上桌，因此對(duì)（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營(yíng)養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
3.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
4.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
5.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是中溫（）將原料加熱成熟。
A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題