滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

高效液相色譜的分離原理是（）

以下技術(shù)能對滋味成分貢獻度進行排序的是（）

滋味分析中，什么是TDA？

什么是非酶褐變？

酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）