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油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是肉質(zhì)爽滑,氣味清香,味鮮,成芡較薄,有芡而不見(jiàn)芡流,色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油及在碟上堆疊成山形。
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造型菜肴的配器應(yīng)合符菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)的要求。
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菜肴色彩配合的方法一般有“單色搭配”和“花色搭配”兩種。
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