判斷題

油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是肉質(zhì)爽滑,氣味清香,味鮮,成芡較薄,有芡而不見(jiàn)芡流,色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油及在碟上堆疊成山形。

答案: 正確
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判斷題

菜肴色彩配合的方法一般有“單色搭配”和“花色搭配”兩種。

答案: 錯(cuò)誤
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