單項(xiàng)選擇題()指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端,運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切


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1.單項(xiàng)選擇題豬肉、牛肉、羊肉等無骨韌性原料應(yīng)該選擇()。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切

2.單項(xiàng)選擇題直刀切一般適用于加工()原料,如蘿卜、黃瓜、土豆等。

A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性

3.單項(xiàng)選擇題()是將刀對準(zhǔn)帶骨肉類原料,用力向下直砍。

A.切
B.剁
C.砍
D.削A

4.單項(xiàng)選擇題海米漲發(fā)需要蒸多長時間?()。

A.約50分鐘
B.約40分鐘
C.約30分鐘
D.約20分鐘

5.單項(xiàng)選擇題海參沒500克干料可漲發(fā)多少()。

A.800克
B.1500克
C.950克
D.1000克