單項選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克,如果光雞起肉的凈料率是55%,8盤同樣的菜品至少需要雞肉()克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
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1.單項選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主,以()為代表,還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠雞
C.浦東雞
D.來航雞
2.單項選擇題以下不屬于火力描述的是()。
A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時要保持湯面微沸起,不可歇火
D.白焯鮮魷時必須在湯水滾沸時才可下鮮魷魚
3.單項選擇題正確表達蒸排骨火候的描述是()。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘
4.單項選擇題在烹調(diào)中,火候的正確解釋是()。
A.烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間長短的合稱
B.烹制菜肴時所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時所花時間長短的簡稱
D.烹制菜肴時令菜肴成熟的程度
5.單項選擇題配菜是根據(jù)菜肴的()要求,把各種加工成形的原料加以適當搭配,使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝