單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是（）。

A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營(yíng)業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營(yíng)業(yè)費(fèi)用和利潤(rùn)
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利


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1.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序

2.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的選項(xiàng)是（）。

A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無(wú)爪無(wú)蹼的動(dòng)物肉食
D.生活中時(shí)刻都離不開(kāi)的是酥油茶

5.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風(fēng)味菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。

A.口味注重酸甜清淡
B.擅長(zhǎng)采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法