單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風味菜特點的選項是（）。
A.口味注重酸甜清淡
B.擅長采用面醬和豆醬調(diào)味
C.調(diào)味注重辣味和臘味
D.烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法
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1.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
2.單項選擇題下列面團屬于米粉面團的選項是（）。
A.澄粉面團
B.燙酵面
C.嗆面團
D.生粉團
3.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽
4.單項選擇題在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴散，再由外層向（）擴散，最終達到浸出平衡。
A.內(nèi)部
B.表面
C.湯中
D.油中
5.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是（）。
A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題