單項選擇題下列面團屬于米粉面團的選項是（）。
A.澄粉面團
B.燙酵面
C.嗆面團
D.生粉團
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1.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽
2.單項選擇題在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴散，再由外層向（）擴散，最終達到浸出平衡。
A.內(nèi)部
B.表面
C.湯中
D.油中
3.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是（）。
A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒
4.單項選擇題京都排骨醬中鹽的用量是（）
A.5克
B.10克
C.3克
D.不加鹽
5.單項選擇題中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。
A.早點
B.主食
C.面點
D.飲品
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題