單項(xiàng)選擇題蝦主要由外形、色澤、（）和氣味等方面進(jìn)行鑒定其新鮮度。
A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾
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1.單項(xiàng)選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題需用濕魷魚650克，如果干魷魚的凈料率是150％，需要發(fā)干魷魚（）克。
A.433.3
B.434
C.4333
D.975
3.單項(xiàng)選擇題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪?cè)稀?/a>
A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料
4.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。
A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值
5.單項(xiàng)選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題