單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。
A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值
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1.單項選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)
2.單項選擇題把干貨原料置于流動而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是（）。
A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)
3.單項選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為（）。
A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)
4.單項選擇題拆鴨掌的方法是先將鴨掌（）、洗凈。
A.剝?nèi)フ埔?br />
B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂
5.單項選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。
A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃