單項(xiàng)選擇題需用濕魷魚650克，如果干魷魚的凈料率是150％，需要發(fā)干魷魚（）克。
A.433.3
B.434
C.4333
D.975
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1.單項(xiàng)選擇題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。
A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料
2.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。
A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值
3.單項(xiàng)選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題把干貨原料置于流動(dòng)而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是（）。
A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為（）。
A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題