原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。