多項(xiàng)選擇題麩曲開(kāi)始時(shí)，使用的菌種多為（）。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黃曲霉
D.黑曲霉
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1.多項(xiàng)選擇題小曲的品種較多，按地區(qū)可分為（）。
A.四川藥曲
B.廣東酒餅曲
C.廈門白曲
D.紹興酒藥
E.桂林酒曲丸
2.多項(xiàng)選擇題糖化型淀粉酶俗稱（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
3.多項(xiàng)選擇題大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）。
A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力
4.多項(xiàng)選擇題酶的抑制有（）等。
A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+
5.多項(xiàng)選擇題酶的激活劑有（）等。
A.Na+
B.K+
C.硫化物
D.Fe2+
最新試題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題