單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時(shí)調(diào)整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
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1.單項(xiàng)選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過(guò)多過(guò)少都會(huì)破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題勾芡要適時(shí)，燒、燴、扒類(lèi)菜肴必須在菜肴（）時(shí)勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
3.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題“澆”的勾芡手法多用于（）或扒的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。
A.脆熘
B.滑油
C.紅燒
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類(lèi)菜肴。
A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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