單項(xiàng)選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%


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1.單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度

2.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。

A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉

3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得（）。

A.稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體
B.粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹
D.黏性大、不易打起泡

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉

5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶