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判斷題半纖維素和麥膠物質(zhì)是大麥麥粒細(xì)胞壁的成分。

1.判斷題溶解良好的麥粒β-葡聚糖分解完全，制成的麥芽汁粘度低。

2.判斷題蛋白分解酶在未發(fā)芽的大麥中含量就很多，隨著發(fā)芽的進(jìn)行其含量逐漸增加。

3.判斷題界限糊精酶，主要起降低支鏈糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的組成成分。

4.判斷題發(fā)芽過程中，α一淀粉酶在水分含量低、通風(fēng)不充足、麥層中CO₂濃度高的條件下容易形成。

5.判斷題淀粉分解酶是一類酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外還包括支鏈淀粉酶。