下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

酒曲中的微生物種類有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。