高粱在配料操作中還起（）作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

酒曲中的微生物種類有哪些？

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。