以下哪個溫度會使花青素分解（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）