肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。