肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。