單項(xiàng)選擇題下列糖的甜度最高的是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題測量甜味劑相對(duì)甜度的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐一般用下列哪種物質(zhì)做凝固劑（）
A.醋酸乙酯
B.三酰甘油內(nèi)酯
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.石膏
3.單項(xiàng)選擇題泡菜的酸感和脆嫩風(fēng)味，主要是下列哪種物質(zhì)的作用而引起的（）
A.醋酸
B.乳酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
4.單項(xiàng)選擇題人類感到最適口的食鹽咸味濃度是（）
A.0.2~0.5%
B.0.5~0.8%
C.0.8~1.2%
D.1.2~1.5%
5.單項(xiàng)選擇題人類可以感覺到的食鹽咸味最低濃度是（）
A.0.1~0.15%
B.0.2~0.5%
C.0.5~0.8%
D.0.5~1.0%
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題