燒賣皮的搟制方法為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生甜餡制作的原則是（）